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13 Jun
13Jun

Cucinare le Lumache. I segreti della cucina italiana

La chiocciola (lumaca), piatto raffinato e prelibato della tradizione italiana, è un mollusco gasteropode, il quale vive in ambienti principalmente umidi.

Le chiocciole si nutrono di sostanze vegetali, prevalentemente ortaggi, ma non disdegnano di nutrirsi di girasoli (selvatici) e altre piante da fiore.

Come si puliscono le lumache?

Puglia-Farm propone ai suoi clienti lumache vive, fresche è già perfettamente spurgate. Nel caso in cui raccogliate delle lumache, per spurgarle basta mettere i molluschi in una gabbietta o un cesto di vimini chiuso da un telo, per evitare che escano, con qualche foglia di cicoria o mollica di pane ammorbidita nell’acqua e aspettare tre o quattro giorni. A questo punto si mettono le lumache a bagno con abbondante acqua fredda, passarle dopo averle ben lavate e sgocciolate in un altro recipiente, ricoprirle con altra acqua fredda, aggiungere sale grosso, aceto e scuoterle frequentemente con un cucchiaio di legno.Durante questa operazione le lumache emettono abbondante schiuma. Dopo un paio di ore sgocciolarle e lavarle più volte cambiando l’acqua ogni volta. Sgocciolare bene, metterle in una grande casseruola, ricoprirle di acqua fredda e, a calore moderato, far prendere l’ebollizione; appena le lumache escono dal guscio, aumentare la fiamma e cuocerle a calore vivo per 10/15’. Sgocciolarle e quando non scottano più tirarle fuori dal guscio, eliminare subito la parte nera che hanno ad una estremità. Lavarle di nuovo. Ecco ora sono pronte per essere cucinate.

Come pulire i gusci delle Lumache?

Vi piacciono le lumache alla BORGOGNA o alla francese ESCARGOT À LA BOURGUIGNONNE?

Allora vi occorre un'attenta pulizia dei gusci: lavarli bene, farli bollire per 5 minuti in acqua e soda (un pizzico), risciacquare ripetutamente, scolarli, stenderli sulla placca del forno e farli asciugare a temperatura media. 

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