In Puglia le chiocciole le chiamiamo nel Salento la monachella, a Taranto la patedda e sui Monti della Daunia la Ciammaruga, ma qualunque sia il nome che le vorrete dare, potete essere sicuri che le nostre lumache rappresentano un'eccellenza culinaria della cucina del tavoliere, pronte per essere assaporate! Ma non solo. Le nostre Lumache le coltiviamo all'aperto, 100% al naturale, senza mangimi o medicinali.
La lumaca è un mollusco gasteropode, polmonato, cefalofero e stilommatofero. La chiocciola è ermafrodita insufficiente: questo significa che da ogni coppia fecondata si ottiene una duplice deposizione di uova. L’accoppiamento e la deposizione, nei nostri climi, avvengono generalmente due volte all’anno. Il ciclo di pascolo e riproduzione è vario, a seconda dei climi, delle altitudini, delle zone geografiche e delle specie utilizzate: